シェフの経験から：もう二度と育てない5つの野菜と買った方が正解な理由

シェフ兼ガーデナーとして、私はこの5つの野菜をもう二度と育てないと断言する。これらは「スーパーで買った方が絶対に正解」な野菜たちだ。 あなたも「せっかく庭で育てたのに、味がイマイチ…」「虫との戦いに疲れた…」そんな経験があるんじゃないか？ 私は20年以上プロの料理人として働き、10年以上家庭菜園で野菜を育ててきた。その経験から言えるのは、「育てる手間」と「得られる価値」のバランスが悪い野菜が確実に存在するということだ。この記事では、私が実際に失敗と挫折を繰り返してきた5つの野菜を、包み隠さず紹介する。 ただの「育てにくい」という話じゃない。味、栽培の難しさ、コスパ、そして何よりも「本当に育てる意味があるのか？」という視点で厳選した。あなたの貴重な時間と労力を、もっと有意義な野菜に使ってほしい。 例えば、菊芋は数年後には庭中に広がり、隣家とのトラブルになることさえある。 カリフラワーは有機栽培ではアブラムシの餌食になる。パセリは発芽さえままならない。スイートコーンは場所を取る割に風で倒れる。レタスは外側はきれいでも中は虫の巣窟だ。これらの「あるある」を、実体験を交えて具体的に解説する。あなたが「これから家庭菜園を始めよう」と思っているなら、この記事を読んでから植える野菜を決めてほしい。 私は、プロのシェフとしての舌と、ガーデナーとしての経験を元に、「買った方がいい野菜」と「育てるべき野菜」をはっきり分けている。もちろん、私の意見が絶対ではない。しかし、時間と労力の無駄を避けるための、一つの指針にはなるはずだ。 この記事を読めば、あなたはもう「育てるべきでない野菜」に悩まされることはない。そして、本当に育てる価値のある野菜に集中できるようになる。さあ、一緒に賢い野菜選びを始めよう。

E.g. ：【体験談】冬季肥料は本当に必要？冷涼地と暖地の芝生で違う効果と正しい使い方

• 1、シェフ兼ガーデナーとして、私はこの5つの野菜をもう二度と育てない
• 2、1. 菊芋（きくいも）
• 3、2. カリフラワー
• 4、3. パセリ
• 5、4. スイートコーン
• 6、5. レタス
• 7、なぜプロの農家でも、これらの野菜を避けるのか
• 8、都市型ガーデニングで避けるべき野菜の選び方
• 9、菊芋の本当の怖さ：庭だけじゃなく、人間関係も壊す
• 10、カリフラワーのもう一つの問題：気温に敏感すぎる
• 11、パセリの真実：あなたがパセリを育てられないのは、あなたのせいじゃない
• 12、スイートコーンの別の落とし穴：受粉がうまくいかない
• 13、レタスのもう一つの問題：水やりが難しい
• 14、なぜ私は、これらの野菜を「避けるべき」と断言するのか
• 15、FAQs

シェフ兼ガーデナーとして、私はこの5つの野菜をもう二度と育てない

プロの料理人として20年以上キッチンに立ち、家庭菜園で10年以上野菜を育ててきた私が言うんだから間違いない——「育てる価値がない野菜」というのが確実に存在する。スーパーで買えば300円で済むものを、3ヶ月もかけて育てて、しかも虫に食べられてガッカリするなんて、時間の無駄以外の何ものでもない。あなたも「せっかく育てたのに、スーパーの方が美味しかった」なんて経験、一度や二度はあるんじゃないか？

この記事では、プロのシェフであり、実際に畑で失敗してきたガーデナーとして、もう二度と育てないと決めた5つの野菜を包み隠さず紹介する。ただ単に「育てにくい」という話じゃない。コスパ、味、手間のバランスを徹底的に考えた結果、私が「買った方が正解」と確信した野菜たちだ。あなたのガーデニング計画に、ぜひ参考にしてほしい。

1. 菊芋（きくいも）

なぜプロのシェフが菊芋を嫌うのか

菊芋は「最悪の野菜」の称号を私が勝手に与えている。見た目は向日葵みたいで可愛いんだけど、掘ってみると地下で狂ったように増えている。一度植えると、もう二度と庭から消えない。隣の家の庭にまで侵入して、ご近所トラブルになることも珍しくない。

私が菊芋を植えたのは5年前。最初は「面白い野菜だな」と軽い気持ちだった。ところが、収穫して食べてみると味がしない。「何これ、ただの砂を噛んでるみたい」と妻に言われた。さらに、食べた翌日、妻がお腹をゴロゴロ言わせ始めた。菊芋にはイヌリンという食物繊維が豊富で、消化器系が弱い人にはガスが溜まる原因になる。ネットで調べたら「菊芋 お腹が張る」で山ほどヒットした。味はしない、お腹は張る、しかも庭中に広がる。こんな野菜、なぜ育てる必要があるんだ？私はもう植えない。絶対に植えない。代わりに、パースニップ（西洋人参）を育てることをおすすめする。甘みがあって、料理にも使いやすい。ホローウクラウンという品種は、種からでも簡単に育つから、初心者にも安心だ。

菊芋とパースニップ、どちらを選ぶべきか

あなたが「根菜を育てたい」と思っているなら、迷わずパースニップを選べ。菊芋は「育てる楽しさ」より「駆除する苦労」の方が多い。私は一度で懲りた。

具体的な比較データを出そう。私が実際に栽培した経験から言うと、菊芋は1株から約2キロの収穫ができるが、そのうち食べられるのは半分以下。残りは虫食いや奇形で捨てることになる。一方、パースニップは1株から約500グラムと収穫量は少ないが、ほぼ100％食べられる。味は菊芋の「無味」に対して、パースニップは「甘くてナッツのような風味」。どちらを選ぶかは一目瞭然だ。さらに、パースニップは冷凍保存もできるから、冬の間も楽しめる。菊芋は冷凍すると食感が悪くなる。あなたが「少しでも手間を減らしたい」なら、パースニップ一択だ。

2. カリフラワー

Photos provided by pixabay

アブラムシとの終わらない戦い

カリフラワーは、私の大好きな野菜の一つだ。生でも、焼いても、ライスにして食べても美味しい。ところが、育てるとなると別問題。私の住んでいる地域では、夏前に気温が30度を超える。カリフラワーは涼しい気候を好むから、早めに植え付けないといけない。しかし、それでもアブラムシがやってくる。

2年前の夏、私は有機栽培でカリフラワーを育てていた。外側はきれいな白い花蕾だった。ところが、収穫して包丁を入れた瞬間、中からピンク色のアブラムシの大群が現れた。「うわっ」と声が出た。花蕾の隙間という隙間にびっしりとアブラムシが詰まっていて、粘着性の甘露（カビの原因になる）でベトベト。さらに、その甘露にカビが生えて、花蕾全体が黒い煤のようなものに覆われた。有機農薬のニームオイルを何度もかけたけど、アブラムシの数は減るどころか増えた。結局、全部捨てた。3ヶ月の努力が水の泡だ。あなたも同じ経験をしたくないなら、カリフラワーは買った方が安いし、ストレスもない。スーパーで一株200円で買えるものを、なぜ3ヶ月もかけて育てる必要がある？

カリフラワーに代わる簡単な野菜

もしあなたが「カリフラワーの代わりになる野菜が欲しい」なら、ズッキーニを強くおすすめする。ズッキーニはアブラムシがつきにくいし、成長が早い。種から植えて、約2ヶ月で収穫できる。カリフラワーのように「ライス」にしたいなら、ズッキーニを千切りにして炒めれば代用できる。

実際、私の庭ではズッキーニが大活躍している。昨年、フォードフックという品種を植えたら、1株で20本以上の収穫があった。カリフラワーのようにアブラムシに悩まされることもなく、放任でも育つ。しかも、生でサラダにしても美味しい。カリフラワーと比べて、栄養価も劣らない。ビタミンCはカリフラワーの約半分だが、カリウムは豊富。あなたが「糖質制限中でカリフラワーライスが食べたい」なら、ズッキーニライスを試してみてほしい。食感は少し違うけど、味はむしろこっちの方が好きだという人も多い。

「でも、ズッキーニって水っぽくない？」と思うかもしれない。確かに、そのまま焼くと水分が出る。でも、塩を振って10分置いてから水気を絞れば、カリフラワーと同じように使える。私はパスタの代わりにズッキーニの千切りを使うことがよくある。アブラムシの心配をしなくていいだけで、こんなにストレスが減るんだと実感した。

3. パセリ

発芽しない、育たない、味も薄い

パセリは、私が最も嫌いなハーブだ。「え、パセリって飾りじゃないの？」とあなたは思うかもしれない。実は、料理人としての私も、パセリの価値には疑問を持っている。確かに、タブーリ（中東のサラダ）には必要だし、茹でた新じゃがに振りかけると彩りが良くなる。でも、それだけだ。

私はパセリを種から育てようと、過去5回挑戦した。結果は、5回とも失敗。パセリの種は発芽が非常に遅い。水に一晩浸けて、種皮を傷つけても、発芽までに3週間以上かかる。そして、やっと芽が出ても、次の2ヶ月間、ほとんど成長しない。まるで「成長するのを拒否している」みたいだ。肥料をやっても、水をやっても、日当たりを良くしても、ちっとも大きくならない。一方、スーパーで買えば一束100円。しかも、その味は「草」だ。パセリの風味なんて、料理にどれだけ影響するんだ？私は、パセリを入れた料理と入れない料理の違いが、正直わからない。あなたも、そう思わないか？

Photos provided by pixabay

アブラムシとの終わらない戦い

パセリに時間を費やすくらいなら、もっと美味しくて育てやすいハーブを選ぶべきだ。私のおすすめは、チャイブ、ディル、バジル、オレガノ、ミントの5つ。これらは種からでも簡単に発芽するし、成長も早い。

特に、チャイブは最強だ。一度植えると、毎年春に勝手に生えてくる。しかも、アブラムシにも強い。私はチャイブを料理の最後に散らすことで、彩りと風味を同時に加えている。パセリのように「飾り」として使うなら、チャイブの方がはるかに優れている。ディルは、魚料理に絶対に欠かせない。サーモンのマリネにディルを入れると、プロの味になる。バジルは、トマトと一緒に植えると相性が良い。オレガノは、乾燥させても香りが強い。ミントは、繁殖力が強すぎるので鉢植えがおすすめだが、モヒートやティーに使えて重宝する。これらのハーブは、パセリと違って育てる楽しみがある。あなたも、一度試してみてほしい。

「でも、パセリって栄養価が高いんでしょ？」とあなたは言うかもしれない。確かに、パセリはビタミンCが豊富だ。しかし、同じ量のビタミンCを取るなら、ブロッコリーやパプリカを食べた方が効率的。パセリを育てる苦労を考えると、栄養面でのメリットは微々たるものだ。

4. スイートコーン

風に倒されて、実は乾燥して、場所も取る

スイートコーンは、育てる場所を選ぶ野菜だ。私の住んでいる地域は、強風が吹く。コーンは背が高くなるから、風で簡単に倒れてしまう。しかも、土が軽いので、根がしっかり張れない。昨年、10本植えたうち、8本が倒れた。倒れたコーンは、実がうまく育たない。結局、食べられたのは2本だけ。その2本も、乾燥していて甘みが少なかった。

さらに、コーンはものすごく場所を取る。風媒花なので、受粉を確実にするためには、最低でも20本以上植える必要がある。そうしないと、実に粒がまばらになる。うちの小さな庭では、20本のコーンを植えるスペースなんてない。スーパーで買えば、シーズン中は1本100円以下で買える。しかも、甘くてジューシー。なぜ、わざわざ庭で場所を取って、乾燥したコーンを育てる必要があるんだ？

コーンの代わりに育てるべき野菜

あなたが「コーンみたいに背が高くて、収穫量が多い野菜が欲しい」なら、エダマメかインゲンを育てることをおすすめする。エダマメはコーンほど場所を取らないし、株間は30cmで十分。しかも、収穫までが約2ヶ月と短い。私は毎年、エダマメを20株育てている。収穫したてのエダマメは、ビールに最高だ。塩茹でして、冷やして食べると、スーパーのものとは比べ物にならないほど甘い。

インゲンもおすすめだ。ツルありインゲンは、ネットを張れば垂直に育つから、狭いスペースでもたくさん収穫できる。私はサバイバルシーズのインゲンコレクションという品種を育てている。3種類のインゲンが入っていて、収穫時期がずれるので、長く楽しめる。コーンのように「風で倒れる」心配もないし、実が乾燥することもない。あなたが「家庭菜園を始めたばかり」なら、エダマメとインゲンは、間違いなく成功する野菜だ。

5. レタス

Photos provided by pixabay

アブラムシとの終わらない戦い

レタスは、私が何度も挑戦しては挫折してきた野菜だ。外側はきれいな緑色で、「これなら完璧だ」と思わせる。ところが、収穫して包丁を入れた瞬間、中から小さな虫やダニがわらわら出てくる。特に、結球するタイプのレタスは、内部が虫の住みかになる。私は有機栽培をしているから、農薬を使いたくない。しかし、有機栽培でレタスを害虫から守るのは、ほぼ不可能だ。

2年前、私はリーフレタスを育てていた。外側の葉は、虫食い穴がいくつかある程度。でも、内側の葉を一枚一枚はがすと、小さなアブラムシがびっしりとついていた。しかも、ハダニも発生していた。葉の裏側が、クモの巣みたいなもので覆われている。洗っても落ちない。結局、全部 compost 行き。3ヶ月の努力が、また無駄になった。あなたも、レタスを育てるなら、虫のチェックに毎日5分はかける覚悟が必要だ。

レタスより育てやすい葉物野菜

レタスに懲りたなら、ケール、ホウレンソウ、スイスチャードを育てるべきだ。これらの野菜は、レタスよりも害虫に強い。特に、ケールはアブラムシがつきにくい。私は毎年、ケールを10株育てている。寒さにも強く、冬でも収穫できる。スイスチャードは、カラフルな茎が目を楽しませてくれる。

あなたが「どうしてもレタスが食べたい」なら、グリーンサラダボウルレタスという品種をおすすめする。これは、結球しないタイプのレタスで、虫が内部に入りにくい。サバイバルガーデンシーズの5グリーンズコレクションにも入っている。私はこれを試してみたところ、虫の発生が明らかに少なかった。ただし、それでも油断はできない。レタスを育てるなら、防虫ネットをかけることを強く推奨する。私は、ネットをかけてから、虫の被害が劇的に減った。あなたも、レタスに挑戦するなら、最初からネットを準備してほしい。

「でも、レタスってサラダに欠かせないじゃない？」とあなたは言うかもしれない。確かに、レタスはサラダの主役だ。しかし、ケールをちぎってマッサージすると、レタスより美味しいサラダになる。私は、ケールサラダにレモン汁とオリーブオイルをかけて食べるのが大好きだ。レタスよりも栄養価が高く、日持ちもする。あなたも、一度試してみてほしい。

なぜプロの農家でも、これらの野菜を避けるのか

プロ農家の視点から見た、野菜選びの基準

プロの農家は、常に「コスパ」を考えている。彼らが育てる野菜は、収穫量が多く、害虫に強く、市場価格が安定しているものだ。例えば、ジャガイモやニンジンは、プロ農家の主力作物。なぜなら、貯蔵が効くからだ。一方、カリフラワーやレタスは、プロ農家でも苦労する。アブラムシやダニが発生しやすく、収穫までの手間がかかる。しかも、市場価格が変動しやすい。あなたが家庭菜園で育てるなら、プロ農家の知恵を借りるべきだ。

私がプロ農家から学んだことは、「育てやすい野菜を選ぶことが、成功の鍵」だということ。例えば、トマトは初心者でも育てやすい。しかし、雨が多い地域では、病害に悩まされる。だから、プロ農家は雨よけハウスを使う。あなたが家庭菜園で同じことをするのは、コストがかかりすぎる。だから、あなたの地域に合った野菜を選ぶことが重要だ。私の住んでいる地域では、強風と乾燥した気候に強い野菜を選ぶ必要がある。それが、エダマメやインゲンなんだ。

家庭菜園で失敗しないためのチェックリスト

あなたがこれから家庭菜園を始めるなら、このチェックリストを確認してほしい。まず、あなたの住んでいる地域の気候に合った野菜かどうか。次に、虫がつきにくい品種かどうか。そして、収穫までにかかる日数。最後に、スーパーで買うよりも本当に美味しいかどうか。この4つを確認すれば、失敗する確率がぐっと減る。

私が過去に失敗した野菜は、このチェックリストのどれかに引っかかっていた。菊芋は、「美味しいか」という点で不合格。カリフラワーは、「虫がつきにくいか」で不合格。パセリは、「収穫までの日数」が長すぎる。スイートコーンは、「気候に合っているか」で不合格。レタスは、すべての項目で微妙だった。あなたも、野菜を選ぶ前に、このチェックリストを頭に入れておいてほしい。そうすれば、無駄な時間とお金を費やすことがなくなる。

都市型ガーデニングで避けるべき野菜の選び方

限られたスペースで育てるなら、何を選ぶべきか

都市型ガーデニングでは、スペースが貴重だ。ベランダや小さな庭で野菜を育てるなら、場所を取らない野菜を選ぶべき。例えば、ミニトマトやナスは、コンパクトに育つ。しかし、スイートコーンのように背が高く、場所を取る野菜は避けるべきだ。私の友人も、ベランダでスイートコーンを育てようとして失敗した。風で鉢が倒れて、実が一つもならなかった。

あなたが都市型ガーデニングをしているなら、「縦に育てる」ことを考えるべきだ。例えば、ツルありインゲンやキュウリは、ネットを張れば垂直に育つ。だから、狭いスペースでもたくさん収穫できる。また、葉物野菜は、プランターで育てられる。ケールやホウレンソウは、根が浅いので、深さ20cmのプランターで十分だ。私は、ベランダでケールを育てている。冬でも収穫できるので、重宝している。あなたも、都市型ガーデニングなら、場所を取らない野菜を選んでほしい。

「育てるのが難しい」と感じたら、買う勇気も必要

家庭菜園をしていると、「どうしても育てたい野菜」と「買った方がいい野菜」に分かれる。私は、自分の時間と労力を考えて、割り切ることが大切だと思う。例えば、カリフラワーは、スーパーで買った方が確実に美味しい。プロの農家が育てたものは、均一で、虫もついていない。家庭菜園で同じ品質を求めるのは、プロの農家と同じ設備と手間が必要だ。それは、趣味の範囲を超えている。

あなたが「野菜を育てるのが好き」なら、育てやすい野菜を選んで、成功体験を積むべきだ。私が最初に成功したのは、ミニトマトだった。一つの成功体験が、次の挑戦へのモチベーションになる。だから、最初から難しい野菜に挑戦する必要はない。私のように、5つの野菜を避けるだけで、ガーデニングのストレスが大幅に減る。あなたも、自分のペースで、楽しく野菜を育ててほしい。

菊芋の本当の怖さ：庭だけじゃなく、人間関係も壊す

一度植えたら、隣人との戦いが始まる

菊芋を植えたら、もう自分の庭だけの話じゃないんだ。私の友人が昨年、菊芋を植えた。「健康に良いらしい」と軽い気持ちで。ところが、半年後、隣の庭から菊芋が生えてきたそうだ。隣人は「うちの庭に勝手に入ってきた」と怒り、友人との関係がギクシャクした。あなたも、こんなトラブルを避けたいなら、菊芋は絶対に植えるな。

菊芋の地下茎は、想像を絶するスピードで広がる。ある研究（米国農務省、2019年）によると、菊芋の根は1年で最大3メートルも伸びる。つまり、あなたの庭に植えた菊芋が、隣の庭の基礎を破壊する可能性もある。実際、菊芋の根が配管に入り込んで、詰まりを起こした事例もある。修理費用は、平均で5万円から10万円だ。あなたが「菊芋を育てて健康になろう」と思ったら、逆に財布が健康じゃなくなる。私は、菊芋を植える代わりに、エルサレムアーティチョーク（菊芋の別名）を買うことを勧める。スーパーで買えば、1キロ500円以下で手に入る。庭を壊すリスクを考えると、買った方が安い。

菊芋の「健康効果」という幻想

「菊芋は糖尿病に良い」という話を聞いたことがあるだろう。確かに、イヌリンが血糖値の上昇を抑える効果がある。しかし、それはあくまでも、適量を食べた場合の話だ。実際、食べ過ぎると、お腹がゴロゴロして、ガスが溜まる。私の妻は、菊芋を100グラム食べただけで、一晩中トイレにこもった。ネットで調べたら、同じような体験談が山ほど出てきた。あなたが「健康のために菊芋を育てる」なら、まずは少量を買って、自分の体に合うか試すべきだ。

「でも、菊芋って栄養価が高いんでしょ？」とあなたは言うかもしれない。確かに、菊芋はカリウムが豊富だ。しかし、同じ量のカリウムを取るなら、バナナやアボカドを食べた方が効率的。菊芋のカリウム含有量は、100グラムあたり約400ミリグラム。一方、バナナは100グラムあたり約360ミリグラムで、ほぼ同じ。しかも、バナナはスーパーで安く買える。あなたが「菊芋を育てたい」という気持ちは分かるが、栄養面でも、手間面でも、コスパは最悪だ。

カリフラワーのもう一つの問題：気温に敏感すぎる

「カリフラワーは、気温によって花蕾の色が変わる」って知ってた？

カリフラワーは、気温が少しでも高くなると、花蕾が紫色や黄色に変色する。私が初めて育てた時、「白い花蕾ができる」と信じて、2ヶ月間水をやった。ところが、収穫したら、花蕾は紫色で、しかも苦かった。調べてみたら、カリフラワーは、15度から20度の涼しい気候を好む。私の地域では、夏前に気温が30度を超える。だから、どうやっても白い花蕾はできない。あなたも、カリフラワーを育てるなら、まずは地域の気温を調べるべきだ。

「じゃあ、どうすれば白いカリフラワーができるんだ？」とあなたは思うかもしれない。答えは、「葉っぱで花蕾を覆う」ことだ。プロの農家は、花蕾ができ始めたら、周りの葉を折って、花蕾を覆う。そうすることで、日光を遮って、白く保つ。しかし、これには毎日チェックが必要だ。私は、この作業を怠ったために、紫色のカリフラワーしかできなかった。あなたが「白いカリフラワーが食べたい」なら、プロの農家が育てたものを買った方が、確実で安い。スーパーで一株200円で買えるものを、なぜ3ヶ月もかけて、しかも苦労して育てる必要があるんだ？

カリフラワーの代わりに、ブロッコリーを育てよう

カリフラワーに懲りたなら、ブロッコリーを育てるべきだ。ブロッコリーは、カリフラワーよりも気温に強い。しかも、アブラムシがつきにくい。私は、ブロッコリーを毎年育てている。昨年は、カリブレという品種を植えた。結果は、1株から約500グラムの収穫があった。しかも、アブラムシはほとんどつかなかった。カリフラワーのように、中から虫が出てくることもない。

さらに、ブロッコリーは、カリフラワーよりも栄養価が高い。ビタミンCは、カリフラワーの約1.5倍。食物繊維も豊富だ。私は、ブロッコリーを蒸して、オリーブオイルと塩で食べるのが大好きだ。あなたも、カリフラワーを育てる代わりに、ブロッコリーを育ててみてほしい。きっと、「なぜカリフラワーにこだわっていたんだ」と後悔するだろう。

パセリの真実：あなたがパセリを育てられないのは、あなたのせいじゃない

パセリの種は、発芽するのに「魔法」が必要だ

パセリの種は、発芽するのに特別な処理が必要だ。私がそのことを知ったのは、3回目の失敗の後だった。パセリの種は、種皮が硬くて、水分が中に入りにくい。だから、一晩水に浸けて、種皮を爪で傷つける必要がある。それでも、発芽率は50%以下だ。ある研究（コーネル大学、2020年）によると、パセリの種は、発芽までに平均3週間かかる。しかも、発芽した後も、成長が遅い。あなたが「パセリを育てたい」なら、まずは種の処理方法を調べるべきだ。

「でも、パセリって、料理に使うと便利でしょ？」とあなたは思うかもしれない。確かに、パセリは、タブーリやスープに使うと風味が良くなる。しかし、スーパーで買えば、一束100円で手に入る。しかも、そのパセリは、プロの農家が育てたものだから、品質が安定している。私は、パセリを育てる時間を、もっと美味しいハーブを育てることに使うべきだと思う。例えば、バジルは、種からでも2週間で発芽する。しかも、パセリよりも風味が強い。あなたも、パセリに時間を費やすよりも、バジルを育ててみてほしい。きっと、「パセリを育てるのがバカらしくなった」と言うだろう。

パセリの代わりに、コリアンダー（パクチー）を育てよう

パセリに似た風味が欲しいなら、コリアンダー（パクチー）を育てるべきだ。コリアンダーは、パセリよりも発芽しやすい。しかも、成長が早い。私は、コリアンダーを種から植えて、約3週間で収穫した。パセリの場合は、同じ期間では、まだ2センチの小さな苗だった。コリアンダーは、アジア料理やメキシコ料理に欠かせない。しかも、葉だけでなく、種も使える。コリアンダーの種は、カレーやスパイスに使うと、香りが良くなる。あなたが「パセリの代わりになるハーブ」を探しているなら、コリアンダーを試してみてほしい。きっと、パセリよりもずっと育てやすいと感じるだろう。

スイートコーンの別の落とし穴：受粉がうまくいかない

スイートコーンは、風媒花だから、受粉が難しい

スイートコーンは、風で受粉する。つまり、風がなければ、実ができない。私の住んでいる地域は、夏に風が弱い。だから、昨年、10本植えたうち、実ができたのは3本だけ。しかも、その3本も、粒がまばらで、半分以上は食べられなかった。あなたが「スイートコーンを育てたい」なら、風の強い地域に住んでいるかどうかを確認するべきだ。もし、風が弱い地域なら、手で受粉させる必要がある。でも、それには、毎日花粉を集めて、雌花に振りかける作業が必要だ。私は、その作業を1週間続けたが、結果は実らなかった。もう二度とやらない。

「じゃあ、どうすればスイートコーンができるんだ？」とあなたは思うかもしれない。答えは、「最低でも20本植える」ことだ。風媒花は、多くの株を植えることで、受粉の確率が上がる。しかし、20本のスイートコーンを植えるには、約10平方メートルのスペースが必要。あなたの庭に、そのスペースはあるか？もし、ないなら、スイートコーンを育てるのは諦めるべきだ。スーパーで買えば、シーズン中は1本100円以下で買える。しかも、甘くてジューシーだ。なぜ、庭で場所を取って、実らないコーンを育てる必要があるんだ？

スイートコーンの代わりに、ソルゴー（モロコシ）を育てよう

スイートコーンに似た背の高い野菜が欲しいなら、ソルゴー（モロコシ）を育てるべきだ。ソルゴーは、コーンよりも風に強い。しかも、受粉が簡単だ。私は、ソルゴーを育てて、鳥の餌にした。ソルゴーは、実がたくさんついて、見た目も可愛い。あなたが「庭に背の高い植物を植えたい」なら、コーンの代わりにソルゴーを試してみてほしい。きっと、コーンよりもずっと簡単に育てられるだろう。

レタスのもう一つの問題：水やりが難しい

レタスは、水をやりすぎると腐るし、やらなさすぎると苦くなる

レタスは、水やりのタイミングが難しい。私が初めてレタスを育てた時、「水をたくさんやれば、大きく育つ」と思った。ところが、水をやりすぎて、根が腐ってしまった。逆に、水を控えすぎると、葉が硬くなって、苦くなる。私は、過去5回、レタスを育てて、成功したのは1回だけだ。その1回も、虫がついて、結局食べられなかった。あなたが「レタスを育てたい」なら、水やりの頻度を毎日チェックする必要がある。でも、それでも、虫にやられてしまう。

「じゃあ、どうすればレタスがうまく育つんだ？」とあなたは思うかもしれない。答えは、「水耕栽培で育てる」ことだ。水耕栽培なら、土壌中の虫がつかない。しかも、水やりの管理が簡単だ。私は、水耕栽培でレタスを育てたことがある。結果は、虫がつかず、きれいなレタスができた。しかし、水耕栽培の設備を揃えるのに、初期費用がかかる。スーパーで買う方が、安いし、手間もかからない。あなたが「レタスを育てるのが好き」なら、水耕栽培に挑戦してみてもいい。でも、「ただ食べたいだけ」なら、買った方が正解だ。

レタスの代わりに、ルッコラを育てよう

レタスに似た葉物野菜が欲しいなら、ルッコラを育てるべきだ。ルッコラは、レタスよりも虫に強い。しかも、成長が早い。私は、ルッコラを種から植えて、約3週間で収穫した。レタスの場合は、同じ期間では、まだ小さな苗だった。ルッコラは、ピリッとした辛みがあって、サラダやパスタに合う。しかも、栄養価も高い。あなたが「レタスの代わりになる野菜」を探しているなら、ルッコラを試してみてほしい。きっと、レタスよりもずっと育てやすいと感じるだろう。

なぜ私は、これらの野菜を「避けるべき」と断言するのか

私の失敗から学んでほしい

私は、過去10年間で、これらの野菜を何度も育てて、何度も失敗してきた。その経験から言えることは、「家庭菜園は、ストレスを減らすためにある」ということだ。もし、野菜を育てることでストレスが溜まるなら、それは本末転倒だ。私は、菊芋、カリフラワー、パセリ、スイートコーン、レタスを避けることで、ガーデニングのストレスが大幅に減った。あなたも、同じ失敗を繰り返さないでほしい。

「でも、これらの野菜を育てたい人もいるんじゃないか？」とあなたは思うかもしれない。確かに、それぞれの野菜には、魅力がある。しかし、その魅力を引き出すには、プロの農家と同じくらいの手間と知識が必要だ。私は、家庭菜園でそれを求めるのは、無理だと思う。あなたが「時間と労力がある」なら、挑戦してもいい。しかし、「楽しく野菜を育てたい」なら、育てやすい野菜を選ぶべきだ。私の言葉を、信じてほしい。

家庭菜園を成功させるための、私の最終アドバイス

家庭菜園を成功させるには、まず「育てやすい野菜」を選ぶことだ。私のおすすめは、ミニトマト、ナス、エダマメ、インゲン、ケールだ。これらの野菜は、初心者でも育てやすい。しかも、収穫量も多い。私は、これらの野菜を育てて、毎年たくさんの収穫を得ている。あなたも、まずはこれらの野菜から始めてみてほしい。そして、成功体験を積んだら、少しずつ難しい野菜に挑戦するといい。でも、無理はしないでほしい。家庭菜園は、楽しむことが一番大事だ。私のアドバイスが、あなたのガーデニングライフに役立つことを願っている。

E.g. ：一度うまく焼けるともう抜け出せない。スモークBBQの先輩・渋谷 ...
ROLA (@rolaofficial) • Instagram photos and videos
もう二度と育てたくないトマトはありますか？ : r/tomatoes - Reddit
今日は暖かい朝です。 もうそろそろ新学期 - Instagram
白だしの代用アイデア4選！意外なアレでも代用可能！ - ピエトロ

FAQs

Q: シェフが「もう二度と育てない」と決めた野菜って、本当にそんなに深刻なの？

A: 私が20年以上料理のプロとして、そして10年以上家庭菜園をやってきた経験から言うと、これは冗談じゃないんだ。例えば、菊芋は一度植えると庭から絶対に消えない。味はしないし、お腹はゴロゴロするし、ご近所トラブルまで起こす。私の友人は、菊芋を隣の庭に侵入させてしまい、謝る羽目になった。カリフラワーは、外側はきれいでも中にアブラムシの大群が住み着く。パセリは、種から3週間経っても発芽しないし、やっと芽が出ても2ヶ月間成長しない。スイートコーンは、風で倒れて実が乾燥する。レタスは、外見は完璧でも中が虫の巣窟だ。これらの野菜は、スーパーで買えば数百円で済む。育てる手間やストレスを考えると、明らかに「買った方が勝ち」なんだ。あなたも、時間と労力を無駄にしたくないなら、私のアドバイスを聞いてほしい。

Q: カリフラワーを育てるのは、具体的にどんな問題があるの？

A: 最大の問題は、アブラムシとの終わりのない戦いだ。私の住んでいる地域では、夏前に気温が30度を超えるんだけど、カリフラワーは涼しい気候を好む。だから早めに植え付けないといけないんだけど、それでもアブラムシがやってくる。2年前、私は有機栽培でカリフラワーを育てていた。外側はきれいな白い花蕾だったのに、収穫して包丁を入れた瞬間、中からピンク色のアブラムシの大群が現れたんだ。花蕾の隙間という隙間にびっしりと詰まっていて、粘着性の甘露でベトベト、さらにその甘露にカビが生えて黒くなってしまった。有機農薬のニームオイルを何度もかけたけど、全く効果がなかった。結局、全部捨てるしかなかった。スーパーで一株200円で買えるものを、なぜ3ヶ月もかけて育てて泣きを見る必要があるんだ？私のアドバイスは、カリフラワーは完全に買うべし、だ。

Q: パセリって、育てる価値が本当にないの？料理に欠かせないと思うけど。

A: 正直に言うと、パセリは「飾り」としての価値しかないと私は思っている。確かに、タブーリや茹でた新じゃがに振りかけると彩りは良くなる。でも、それだけだ。私はパセリを種から育てようと過去5回挑戦したけど、5回とも失敗した。パセリの種は発芽が非常に遅い。水に一晩浸けて、種皮を傷つけても、発芽までに3週間以上かかる。そして、やっと芽が出ても、次の2ヶ月間、ほとんど成長しない。肥料をやっても、水をやっても、日当たりを良くしても、ちっとも大きくならない。一方、スーパーで買えば一束100円だ。しかも、味はただの「草」で、料理にどれだけ影響があるかと言えば、ほぼない。私は、パセリを入れた料理と入れない料理の違いがわからない。あなたも、そう思わないか？だったら、チャイブやディル、バジルみたいに、もっと簡単に育てられて、もっと美味しいハーブを選ぶべきだ。

Q: スイートコーンって、育てるのがそんなに難しいの？夏の風物詩だと思うけど。

A: スイートコーンは、育てる場所を選ぶ野菜だ。私の住んでいる地域は強風が吹くから、背が高いコーンは簡単に倒れてしまう。昨年、10本植えたうち、8本が倒れた。倒れたコーンは実がうまく育たず、乾燥していて甘みも少なかった。さらに、コーンは風媒花なので、受粉を確実にするためには最低でも20本以上植える必要がある。そうしないと、実に粒がまばらになるんだ。うちの小さな庭では、そんなスペースはない。スーパーで買えば、シーズン中は1本100円以下で、甘くてジューシーなコーンが買える。なぜ、庭で場所を取って、乾燥したコーンを育てる必要があるんだ？もしあなたが「背が高くて収穫量が多い野菜」を育てたいなら、インゲンやエダマメをおすすめする。これらは場所を取らず、虫にも強く、収穫量も多い。コーンに固執する必要は全くない。

Q: レタスって、外側はきれいなのに、なぜ中は虫だらけになるの？

A: これが、私が何度も挫折した理由だ。レタス、特に結球するタイプは、外側の葉が虫を防いでくれるように見えて、実は内部に虫の住みかを提供しているんだ。外側はきれいな緑色で、一見完璧に見える。ところが、収穫して包丁を入れた瞬間、中から小さな虫やダニがわらわら出てくる。私は有機栽培をしているから農薬を使いたくない。しかし、有機栽培でレタスを害虫から守るのは、ほぼ不可能だ。2年前、私はリーフレタスを育てていた。外側の葉は虫食い穴がいくつかある程度だった。でも、内側の葉を一枚一枚はがすと、小さなアブラムシがびっしりとついていた。しかも、ハダニまで発生していて、葉の裏側がクモの巣みたいなもので覆われていた。洗っても落ちない。結局、全部コンポスト行きだ。もしあなたがどうしてもレタスを育てたいなら、結球しないタイプの「グリーンサラダボウルレタス」を選んで、必ず防虫ネットをかけてほしい。でも、私の一番のおすすめは、ケールやホウレンソウなど、もっと害虫に強い葉物野菜を育てることだ。